Proporcionar saúde e sustentabilidade ambiental por meio da alimentação é o propósito do projeto Descobrindo Sabores – desenvolvido pelo CEJAM em parceria com a Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) -, presente em cinco hospitais públicos do estado de São Paulo.
A iniciativa proporciona uma nova experiência alimentar aos colaboradores dos hospitais participantes através de um cardápio com refeições saudáveis à base de proteína vegetal e sem a inclusão de alimentos derivados de origem animal, servido semanalmente às sextas-feiras.
“O projeto tem o objetivo de melhorar o repertório alimentar da equipe, enquanto fortalecemos pautas ambientais importantes para a saúde coletiva”, explica Reginaldo Ferreira da Silva, supervisor administrativo da área hospitalar do CEJAM, responsável pela ação.
Implementada em janeiro de 2023, a iniciativa compõe o Projeto de Hotelaria e Hospitalidade do CEJAM e contempla o Hospital Geral de Itapevi, Hospital Estadual de Franco da Rocha, Hospital Estadual de Francisco Morato, Santa Casa de São Roque e o Hospital Geral de Carapicuíba, gerenciados pela instituição.
“Tenho visto essa iniciativa no hospital e achado muito bacana. Apesar de eu não ser vegetariana, me pareceu muito interessante, pois consegui provar essa opção de cardápio mais saudável. Também acho importante o quanto a gente consegue reduzir o impacto ambiental”, conta Rebecca Martins da Silva, terapeuta ocupacional que atua no Hospital Geral de Carapicuíba (HGC).
Para a introdução do projeto, a SVB promoveu palestras de conscientização para os colaboradores sobre os benefícios de uma alimentação saudável atrelada à redução do consumo de proteínas de origem animal, além de realizar treinamentos com o time do Serviço de Nutrição e Dietética para ensinar o preparo de receitas saborosas e nutritivas.
“A redução do consumo de proteína de origem animal apresenta inúmeras vantagens, como a prevenção de doenças crônicas e degenerativas e o aumento da qualidade da saúde intestinal, assim como auxilia no controle de peso”, ressalta Daniela Helena de Souza, coordenadora do Serviço de Nutrição e Dietética do HGC.
Proteção ao meio ambiente
De acordo com uma pesquisa realizada pela Universidade Johns Hopkins, a indústria de produção de proteína animal é uma das maiores responsáveis pela emissão de gases poluentes que aceleram os efeitos do aquecimento global.
Segundo dados do Sistema de Estimativas de Emissões de Gases de Efeito Estufa (SEEG), o Brasil ocupa o quinto lugar no ranking de países que mais emitiram gases de efeito estufa em 2021 – com um total de 2,42 bilhões de toneladas brutas de CO² -, atrás apenas da China, Estados Unidos, índia e Rússia.
A diminuição no consumo de produtos de origem animal é uma aliada para reverter esse cenário e contribui significativamente na redução de danos causados ao planeta.
